Bien que les clients d'un restaurant ne puissent pas voir les risques microbiologiques, ils peuvent rapidement se faire une idée de la propreté d'une entreprise en fonction de ce qu'ils voient, sentent, palpent, goûtent et entendent. Des comptoirs visiblement sales, des toilettes à l'odeur désagréable et des sols collants ne sont que quelques-uns des problèmes qui peuvent empêcher les clients de revenir dans un restaurant.
Heureusement, un nettoyage, un assainissement et une désinfection réguliers peuvent protéger les clients et les employés, maintenir les surfaces et les équipements en bon état et préserver la qualité des aliments servis. En respectant une routine de nettoyage, les restaurants peuvent générer des clients réguliers au lieu de violations du code de la santé, de critiques négatives ou de fermetures.
Maintenir la propreté des cuisines
Les cuisines commerciales sont confrontées aux risques suivants :
- Surfaces contaminées en contact avec les aliments, y compris les zones de préparation et de stockage des aliments.
- Employés ayant une mauvaise hygiène personnelle, comme des mains ou des ongles sales.
- Surfaces contaminées n'entrant pas en contact avec les aliments, telles que les canalisations.
- Présence de parasites
Les employés doivent utiliser un désinfectant pour surfaces en contact avec les aliments enregistré auprès de l'Agence de protection de l'environnement (EPA) et compatible avec la surface. Par exemple, bien que l'eau de Javel soit efficace pour tuer les germes, elle n'est pas idéale pour être utilisée sur certains types de surfaces. Les restaurants doivent également utiliser un système de distribution fiable, tel qu'une station de dosage, afin de garantir la bonne concentration du désinfectant et le bon dosage pour l'assainissement.
L'assainissement doit être effectué plusieurs fois par jour, et pas seulement en fin de journée. Assainissez les surfaces en contact avec les aliments entre la préparation de différents types d'aliments, comme le poulet et les légumes crus. En suivant ces protocoles, vous réduirez l'accumulation de bactéries et les risques de contamination croisée.
Corriger les erreurs dans les toilettes
Les facteurs qui peuvent accroître les risques microbiologiques dans les toilettes sont les suivants :
- Une désinfection incorrecte ou un manque de désinfection, qui permet la contamination croisée et propage les maladies.
- Une quantité insuffisante de savon ou l'absence de système de séchage, ce qui décourage le lavage des mains.
- Une température de l'eau inadéquate et un faible débit d'eau, ce qui empêche une bonne hygiène des mains.
- des déversements négligés, qui peuvent entraîner des accidents par glissade et chute.
Les employés doivent nettoyer les toilettes en utilisant des désinfectants sans danger pour le personnel et les clients, non nocifs pour les biens et les surfaces, dont le temps de contact est réaliste et qui sont compatibles avec les outils de nettoyage. Veillez à utiliser une approche de haut en bas, en commençant par les murs et les miroirs, puis en désinfectant les surfaces très touchées comme les poignées de porte et les distributeurs de serviettes, puis les toilettes et les robinets et enfin les sols. Renforcez le nettoyage pendant les périodes de pointe et les épidémies, par exemple pendant la saison de la grippe.
Préserver l'image de votre marque
Les restaurants peuvent garantir une expérience positive aux clients et fidéliser leur clientèle en mettant l'accent sur l'hygiène. Bien que les cuisines et les toilettes soient des zones particulièrement importantes, la propreté des entrées et des salles à manger est également essentielle.
Pour vous assurer que les employés suivent les bonnes procédures, travaillez avec un partenaire compétent pour développer un programme complet de sécurité alimentaire et guider, former et conseiller le personnel. Grâce à une formation adéquate, les employés comprendront ce qu'il faut nettoyer, comment le faire et quand le faire, ce qui les préparera à relever les défis de la sécurité alimentaire et de l'hygiène.
Pour en savoir plus sur l'hygiène efficace dans les environnements de services alimentaires, visitez notre espace coin cuisine et notre zone de toilettes.