Anche se i clienti dei ristoranti non possono vedere i rischi microbiologici, possono formarsi rapidamente delle percezioni sulla pulizia di un'azienda in base a ciò che vedono, odorano, sentono, assaggiano e ascoltano. Banconi visibilmente sporchi, bagni dall'odore sgradevole e pavimenti appiccicosi sono solo alcuni dei problemi che possono impedire ai clienti di tornare in un ristorante.
Fortunatamente, la pulizia regolare, la sanificazione e la disinfezione possono proteggere gli ospiti e i dipendenti, mantenere le superfici e le attrezzature ben tenute e preservare la qualità del cibo servito. Rispettando una routine di pulizia, i ristoranti possono generare affari ripetuti invece di violazioni del codice sanitario, recensioni negative o chiusure.
Mantenere le cucine pulite
Le cucine commerciali affrontano i seguenti rischi:
- Superfici contaminate a contatto con il cibo, comprese le aree di preparazione e conservazione degli alimenti
- Dipendenti con scarsa igiene personale, come mani o unghie sporche
- Superfici contaminate non a contatto con il cibo, come gli scarichi
- Presenza di parassiti
I dipendenti devono usare un disinfettante per superfici a contatto con il cibo registrato presso l'Environmental Protection Agency (EPA) che sia compatibile con la superficie. Per esempio, anche se la candeggina al cloro è efficace per uccidere i germi, non è ideale per l'uso su alcuni tipi di superfici. I ristoranti dovrebbero anche usare un sistema di consegna affidabile, come una stazione di dosaggio, per assicurare la giusta concentrazione di disinfettante e i corretti dosaggi per la sanificazione.
La sanificazione dovrebbe essere completata più volte al giorno, non solo come processo di fine giornata. Sanificare le superfici a contatto con il cibo tra la preparazione di diversi tipi di alimenti, come il pollo crudo e le verdure. Seguire questi protocolli aiuterà a ridurre l'accumulo di batteri e la possibile contaminazione incrociata.
Correggere gli errori dei bagni
I fattori che possono aumentare i rischi microbiologici nei bagni includono:
- Disinfezione errata o mancanza di disinfezione, che permette la contaminazione incrociata e la diffusione di malattie
- Fornitura inadeguata di sapone o mancanza di un sistema di asciugatura, che scoraggia il lavaggio delle mani
- Temperature dell'acqua inadeguate e basso flusso d'acqua, che inibisce la corretta igiene delle mani
- Fuoriuscite trascurate, che possono portare a incidenti di scivolamento e caduta
I dipendenti dovrebbero pulire i bagni usando disinfettanti sicuri per il personale e gli ospiti, non dannosi per le risorse e le superfici, con tempi di contatto realistici e compatibili con gli strumenti di pulizia. Assicuratevi di usare un approccio top-to-bottom, iniziando dalle pareti e dagli specchi, poi disinfettando le superfici ad alto contatto come le maniglie delle porte e i distributori di asciugamani, poi i gabinetti e i rubinetti e infine i pavimenti. Aumentare la pulizia durante i periodi di punta e le epidemie, come durante la stagione dell'influenza.
Salvaguardare l'immagine del marchio
I ristoranti possono garantire un'esperienza positiva per i clienti e guadagnare clienti fedeli concentrandosi sull'igiene. Sebbene le cucine e i bagni siano aree di particolare importanza, anche gli ingressi puliti e le aree di ristorazione sono fondamentali.
Per assicurarsi che i dipendenti seguano le procedure corrette, lavorate con un partner competente per sviluppare un programma completo di sicurezza alimentare e guidare, formare e consigliare il personale. Con una formazione adeguata, i dipendenti capiranno cosa pulire, come pulire e quando pulire, preparandoli così alle sfide della sicurezza e dell'igiene alimentare.
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