Si può dire che nessun operatore di ristoranti vuole che la sua attività sia coinvolta in un'epidemia di malattie di origine alimentare. Eppure, ogni anno 48 milioni di persone si ammalano di una malattia di origine alimentare, 128.000 vengono ricoverate in ospedale e 3.000 muoiono, secondo le stime dei Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC). Con più di 250 malattie di origine alimentare esistenti, è fondamentale che i ristoranti prendano tutte le misure possibili per garantire che le cucine siano pulite e che il cibo servito sia sicuro e delizioso.
Mantenere la pulizia e gli standard igienici
Prima di tutto, è importante coinvolgere un partner completo per l'igiene che supporti la tua attività di ristorazione. Il vostro partner per l'igiene dovrebbe offrire tutto, dai prodotti chimici alle macchine, agli strumenti, alla tecnologia e alla consulenza per alzare il livello della sicurezza alimentare.
È anche necessario incorporare le seguenti best practices:
- Fare attenzione quando si scelgono i prodotti per la pulizia. Una pulizia e una sanificazione efficaci rimuoveranno lo sporco, i batteri e altri microrganismi, riducendo così il rischio di contaminazione incrociata. I ristoranti dovrebbero usare prodotti e strumenti che offrono risultati di pulizia superiori, compresi i disinfettanti a base di cloro e di quat, gli sgrassatori e altri detergenti per superfici. È anche importante essere consapevoli della temperatura a cui i disinfettanti chimici funzionano meglio e del tempo di contatto necessario per uccidere i microrganismi nocivi. Un tempo di contatto inferiore può aiutare a migliorare la produttività e la conformità con la pulizia e la sanificazione.
- Creare un programma per la pulizia delle superfici a contatto con il cibo. La contaminazione incrociata è un problema molto comune nei ristoranti. Le superfici a contatto con il cibo includono qualsiasi superficie o utensile che il cibo può toccare durante il processo di produzione alimentare o attraverso potenziali canali "accidentali" come il cibo che sgocciola, gocciola o schizza sulle aree di preparazione del cibo. L'implementazione di un processo facile da seguire che dettaglia le responsabilità di pulizia e sanitizzazione rende facile per i dipendenti sapere cosa e quanto frequentemente trattare le superfici a contatto con gli alimenti.
- Rafforzare le pratiche con la formazione. Spesso, i casi di malattie di origine alimentare sono il risultato di dipendenti che non seguono le procedure adeguate. Quindi, è fondamentale che ogni dipendente capisca come maneggiare correttamente il cibo, pulire e sanificare le superfici e mantenere l'igiene delle mani. I ristoranti dovrebbero usare un sistema di gestione dell'apprendimento online che può formare i lavoratori su una serie di argomenti e in diverse lingue. Il sistema dovrebbe permettere ai manager di tenere traccia dei risultati dei test dei dipendenti e identificare le aree di miglioramento su base individuale.
- Sfruttare il potere della tecnologia. Piatti, utensili e bicchieri devono essere puliti per ridurre il rischio di contaminazione. Oggi ci sono soluzioni intelligenti per il lavaggio delle stoviglie che permettono ai manager dei ristoranti di supervisionare da vicino questo processo e garantire che i parametri di conformità siano rispettati. Con intuizioni in tempo reale e consigli proattivi sulla manutenzione, i manager dei ristoranti possono mantenere le lavastoviglie in funzione correttamente e ridurre i costi associati ad acqua, energia, prodotti per la pulizia e manodopera.
Sicurezza alimentare a cinque stelle
Mantenere pulite le cucine della ristorazione è fondamentale per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare e mantenere la soddisfazione dei clienti. Un fornitore di soluzioni totali di fiducia non solo aumenterà la sicurezza degli alimenti, ma migliorerà l'efficienza operativa, la sostenibilità e l'esperienza complessiva del cliente. Inoltre, seguendo le migliori pratiche collaudate, i ristoranti possono garantire che i processi giusti siano in atto e vengano seguiti dal personale.
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